Jour de fête : Artes de cocinar las legumbres a la antigua

tag:blogger.com,1999:blog-77501362266507014312012-01-14T04:44:58.141-08:00Jour de fête : Artes de cocinar las legumbres a la antiguaJean-Luc trabaja en Saint-Martin d'Armagnac (Gers, Francia) donde desarrolla una producción de verduras y legumbres de tamaño pequeño llamado "mini-legumbres" y antiguas variedades según métodos naturales.Jour de fêtehttp://www.blogger.com/profile/03765215638472640467noreply@blogger.comBlogger181100tag:blogger.com,1999:blog-7750136226650701431.post-27704013957372202942007-03-17T06:38:00.000-07:002009-03-19T13:03:43.933-07:00

http://jour-de-fete.org/

Jour de fêtehttp://www.blogger.com/profile/03765215638472640467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7750136226650701431.post-21551169578742563822007-02-14T11:56:00.000-08:002007-02-20T09:51:43.072-08:009 - Mis flechazos

Encuentros internacionales de la gastronomia.Toulouse: 2, 3 y 4 abril 2007Centre des congrès Pierre Baudishttp://www.gastronomyfeast.comSan sebastien http://lomejordelagastronomia.com

Jour de fêtehttp://www.blogger.com/profile/03765215638472640467noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7750136226650701431.post-43142661820013233492007-02-14T10:26:00.000-08:002007-02-20T09:47:31.938-08:00Patrice Demangel

Veneras y zanahorias lacadas de Patrice Demangel, Biarritz. Para 4 personas16 veneras gordas. 32 mini zanahorias, 3 zanahorias gordas, 1 naranja, 8 granos de cilantro fresco, flor de sal, 1 cuchara de aceite de avellana, pimienta de espelette.Abrir las veneras y guardar la nuez atada. Recuperar las albardillas y quitar lo negro. Purgar con mucha agua. Escurrir las albardillas, echar 3 zanahorias

Jour de fêtehttp://www.blogger.com/profile/03765215638472640467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7750136226650701431.post-10025339240100336412007-02-14T09:57:00.000-08:002007-02-20T09:37:58.762-08:00Eric Duval

Fondo de alcachofas con legumbres, sofrito de tomate y mantequilla untuosa conhierbas finas. d'Eric Duval, Biriatou4 personas4 alcachofas, 4 mini zanahorias, 4 mini calabacines largos, 4 mini patissons verdes, 4 mini patissons amarillos, 4 mini puerros, 4 mini hinojos, 3 tomates, 100 g de mantequilla, perejil, cebolleta, perifollo, eneldo, sal, pimienta.Girar las alcachofas y cocer los fondos.

Jour de fêtehttp://www.blogger.com/profile/03765215638472640467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7750136226650701431.post-43533051696233729352007-02-14T09:55:00.000-08:002007-02-20T09:40:12.551-08:00Michel Guérard

Estofado marino de concha de peregrino / venera, cigalas, cámbero de Michel Guérard, Eugénie les Bains.6 personas80 g de cámbero, 6 nueces de venera, 6 rabos de cigalas peladas, tamaño 20/30 , 6 patatas pequeñas, 150 g de calabacínes en cubos de 0,5 cm, 100 g de setas de París en lonchas finas. 20 cl de noilly Prat. 25 cl de crema fresca, petalos de ajo fritos, 2 cucharadas de perejil, 50 g de

Jour de fêtehttp://www.blogger.com/profile/03765215638472640467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7750136226650701431.post-41555461159340574222007-02-14T09:53:00.000-08:002007-02-20T09:54:03.295-08:00Philippe Garret

El salmonete (rouget) asado con vinagre balsamico, salteado de hojas con aceitunas negras, bebe hinojo con miga de pan de Philippe Garret. Grenade s/Adour Pain Adour et Fantaisie4 personas8 filetes de salmonete con la piel de 80 g cada uno. Ajo picado, una cuchara de aceitunas negras picadas, aceite de oliva, vinagre balsamico, 100g de verdolaga salvaje, 100 g de ficoïde (quitar el rabillo), 4

Jour de fêtehttp://www.blogger.com/profile/03765215638472640467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7750136226650701431.post-70124088571159821822007-02-14T09:50:00.000-08:002007-02-20T09:53:17.052-08:00André Gaüzère

Bogavante azul con caldo de legumbres jóvenes d'André Gaüzère, Biarritz. http://www.campagneetgourmandise.com4 personas4 bogavantes de 500g, 12 mini zanahorias fanes, 6 mini calabacines, 12 mini pâlissons, 4 mini cebettes, 200 g de mantequilla, 2 dl de vinagre blanco, pimienta verde, hierbas finas, sal pimienta de Espelette.Cocer el bogavante 5 minutos en un caldo corto y escurrir, pelar las

Jour de fêtehttp://www.blogger.com/profile/03765215638472640467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7750136226650701431.post-23929113489357957742007-02-14T09:48:00.000-08:002007-02-20T09:52:58.916-08:00Scott Serrato

Ensalada de mini legumbres, pluches de hierbas, vinagre de zanahorias de Scott Serrato, St Jean de Luz. Hotel SPA Helianthal4 personasUna tarrima de roquettes, una tarrima de ficoïdes, una tarrima de hojas de mostaza, una tarrima de mizona, hierbas (peifollo, perejil, basílico, estragó, cebolleta, berro), un manojo de “cebettes fanes”, un manojo de zanahorias fanes, un manojo de nabos fanes, un

Jour de fêtehttp://www.blogger.com/profile/03765215638472640467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7750136226650701431.post-8521484072456220992007-02-14T09:46:00.000-08:002007-02-20T09:52:37.997-08:00Antoine Antunès

Flores de calabacín rellenadas con crema de sabor a limón, minestrone de verdura con zumo de nectarina azafranada d'Antoine Antunés, Château de Brindos - Anglet Para 4 personas20 cl de zumo de limón, 280 g de azúcar, 370 g de crema espesa, 30 g de harina, 10 g de maizena, 8 yemas de huevos, 120 g de mantequilla, 8 flores de calabacín, 40 g de kiwi, 40 g de melón, 40 g de mango, 40g de fresas, 40

Jour de fêtehttp://www.blogger.com/profile/03765215638472640467noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7750136226650701431.post-68454115825091789832007-02-14T09:43:00.000-08:002007-02-20T09:48:44.549-08:00Michel Sarran

La invitación azucarada de mi amigo Jean-Luc de Michel Sarran, Toulouse.http://www.michel-sarran.com Para 4 personas8 zanahorias”hoja/fane”,4 hinojos pequeños, 4 flores de calabacín, 4calabacines pequeños verdes, 4 mini calabacines amarrillos, 4 tomates cerezas, 4 tomates peras, 4 “pâtissons amarrillos” 4 fresas, 4 frambuesas, 4 racimos de grosellas, 4 flores de borrajas, 4 hojas de mostaza de

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Mini verdura y famosos jefes del SuroesteAntoine Antunès, Anglet. Patrice Demangel, Biarritz. Eric Duval, Biriatou. André Gaüzère, Biarritz. Philippe Garret. Grenade s/Adour. Michel Guérard, Eugénie les Bains. Michel Sarran, Toulouse. Scott Serrato, St Jean de Luz proponen una receta creada con mini verduras de Jean-Luc.Les fotografías son de Martine Chenais.

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Concepto Huerto es un sueño, el de un huerto perfecto, que se podría cultivar por todos lados, en el huerto de cada restaurador...Nace de un encuentro entre el campesino que soy y un cocinero. Un cocinero locuelo de Gascogne quien va investigando y poniendo de realce el producto del terruño, de la patria chica.Soñado como un huerto de antaño, a la manera de nuestras abuelas, ofrecería frutas,

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Le Physalis

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Flor de alquequenjeFlor de zanahoria Flor de calabacín hembraFlor de calabacín "macha"Flor de borrajaFlor de capuchina

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Semillero de ensaladaLos espinacasEl espinaca rojo El armuelle rojo La tetragone Ensaladas asiáticasLa perilla La Mibuna La Mizuna La mostaza La Tatsoi La bortaja La Archicoria La Grumolo VerdeEl IndigoLa Roja de TrevisEl berroLa ficoïdaLa lechugaEl chicón de CharentesLa oreja del diabloLa poirée rubisLa verdolagaLa RoquetteEl hinojo

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Le poivron jauneEl pimientoEl tomate cerezaEl tomate con sabor a peraEl pâtisson (variedad de calabacín)El hinojo La berenjena El puerro La "cebette"El tomate con sabor a peraEl calabacín redondoLa zanahoria Le nabo

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Elección mis opciones:Opto por técnicas de cultivo que preservan los equilibrios naturales. La fertilidad del subsuelo viene mejorada por la rotación de los cultivos y el uso de materias orgánicas. Sólo utilizamos productos naturales (azufre, Cu, pyrethre)La verdura resulta ser cultivada segón el ritmo de las estaciones y cosechada llegada a la sazón.Una verdadera prueba de sabor, ¡un

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Maman ---- Jérôme ---- Céleste ---- Arnaud ---- Claudine ---- RobertApoyo, ayuda y complicidad son sin ninguna duda lo dinámico de la empresa. La explotación se sitúa en el corazón de Saint-Martin en la provincia del Gers (32). Me empeño en producir verduras de tamañoequeño y antiguas variedades según métodos naturales. Dirección: Jean-Luc garbage Castaignet 32110

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